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本文目录
主料 :野生白鲢鱼一条
辅料:子姜100克,鲢鱼鲢鱼大葱5根
调料 :盐50克,做法做法做法油100克 ,大全大全大蒜半头,家常家常老姜6片,鲢鱼鲢鱼二斤条泡椒50克,做法做法做法灯笼泡椒25克 ,大全大全泡姜5克,料酒50克 ,醪糟50克 ,啤酒三分之一瓶 ,红油豆瓣10克 ,香料粉5克,青花椒5克,干花椒5克 ,野山椒10克,胡椒5克,柠檬汁10克 ,番茄酱5克,白糖5克。麻油3克,醋1克 ,芡汁20克 ,耗油10克 。
切配 :鱼去内脏 ,洗净,切成5厘米左右的块,用料酒 ,40克盐 ,胡椒 ,老姜4片,葱1根,柠檬汁 ,放入冷藏室腌制15分钟 。煮鱼前,用水冲洗干净。子姜切丝 ,大葱切寸段 ,大蒜 ,老姜2片 ,泡姜,二斤条 ,野山椒切末,灯笼椒切碎片 。
制作步骤
1:热锅 ,倒入油,5成油温,下入青花椒,干花椒泡姜,大蒜 ,三种泡椒,炒干水分,放入豆瓣,炒干水分 ,加入白糖,番茄酱,香料粉,子姜,炒出香,倒入醪糟,啤酒,烧沸 ,成汤汁 。
2:放入鱼块 ,大火烧沸,转中火,放入盐和酱油,耗油,葱段,调味烧制5分钟 ,倒入芡汁 ,开大火 ,轻轻推匀,滴入麻油和醋,起锅。
原料:
带鱼(300克) ,
青椒(150克),
蒜米适量 ,
姜片适量,
生抽适量。
方法1/带鱼清理干净 ,然后切成一段段 。
方法2/青椒切成小丁 ,蒜米姜片准备好。
方法3/热锅下油 ,把带鱼摆到锅中用小火煎。
方法4/煎至带鱼两面焦黄色 ,然后撒蒜米姜片进去翻炒一下铲上碟中备用。
方法5/再开火下油,放青椒进去 ,加适量的盐煸炒至软 。
方法6/带鱼回锅 ,加适量的生抽翻炒均匀。
方法7/盖上盖子用小火焗2分钟左右就可以出锅了 。
用料 :鲢鱼适量,食盐适量 ,醋适量 ,葱适量 ,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,香菜适量。
做法 :
①鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱 、姜 、料酒,适量盐腌制十五分钟左右 ,有效去腥。
②锅内放油热至八成 ,蒜片、姜丝 、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐 、料酒 、醋 、水,大火炖开后转小火慢炖。
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